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范志红:香油中检测出苯并芘,还能吃吗?

2016-07-22 16:44:32  来源:人民政协报  编辑:周明  作者:范志红

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  近日有媒体报道,说有一些食用油在国家质检总局的抽检当中查出苯并芘超标,其中包括香油。很多人看了报道之后开始纠结香油还能不能继续吃,其实大可不必担心。

  油籽本身是不含有苯并芘,加工过程中也不可能添加这类成分。样品之所以超标,推测是加工中的温度过高。因为油脂在200摄氏度以上的温度就有可能产生致癌物,300摄氏度的温度必然会产生苯并芘之类多环芳烃类致癌物。榨香油也好,榨菜籽油也好,都要先把油籽加热炒香,炒制的过程中如果温度控制不均匀,很容易有局部过热,从而产生致癌物。

  还有些朋友疑惑小磨香油为什么会超标,原以为传统工艺为更安全。实际上,这是一个误区。在工厂现代化生产当中,设备先进,对温度的控制比较严格,即便如此,偶尔也有疏忽的时候,在油脂的精炼过程中温度超标,产生致癌物。而家庭手工操作根本就很难控制加工过程中的温度均匀性,所以产生致癌物的机会更大。

  不过,即便可能产生致癌物,人们也大可不必为此担心。因为即便含有致癌物,也要含量足够多才能致癌。相比于炒菜油,人们放香油的数量是比较少的。但是,香油的致癌物标准和其他油一样。那么,在同样多的苯并芘含量前提下,香油所吃进去的致癌物数量也比较少,到不了实际引起癌症的剂量。所以,并没听说因为吃香油而导致癌症的事情。香油还有另外一个比较安全的地方,那就是它基本上是用来凉拌,直接加到食品里,并不会再次受到高热。而其他油脂是用来炒菜的,特别是爆炒、锅里过火和反复油炸的时候,因为加热程度过高,很难避免产生苯并芘之类的致癌物。换句话说,虽然厂家出厂的时候指标全部合格,但是在你自己家的锅里,却未必能够保证不产生致癌物。所以,香油还是可以继续吃的。(范志红:中国农业大学食品学院副教授)

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