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资深吃货十问网红小龙虾 你想知道的都在这里!

2017-06-16 14:34:18  来源:人民网-人民健康网  编辑:周明  作者:佚名

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    编者按:小编掐指一算,一场红色的味蕾风暴即将席卷而来,这是一种让你吮指欲罢不能的味道,没错,它就是小龙虾!每年的6-8月是吃“小龙虾”的最佳时节,这段时间龙虾长得最为强壮,肉质饱满肥美。但总有不少传言止住了我们消灭美味的步伐,小编搜罗了十条有关小龙虾的疑问,想知道答案请看下方。
    一问、吃小龙虾真的会导致横纹肌溶解症吗?
    横纹肌肉在全身分布很广,几乎所有可以运动的肌肉都属于此类,横纹肌肉溶解症的诱发因素主要有:过量运动、肌肉挤压伤、缺血、代谢紊乱、药物刺激、感染等,由这些因素来看,似乎和小龙虾关系并不大。毕竟不是所有当天在场的人员第二天都患了横纹肌肉溶解症,只是个例。
    所以我们认为,小龙虾作为一种食物,本身是不会导致横纹肌肉溶解症的,但是,小龙虾在养殖环境、养殖方法、新鲜程度、烹饪安全等方面无法得到完全把控,而每个人的身体状况也有差异(可能本身存有患横纹肌肉溶解症的潜在因素),因此,不排除在上述环节中出现诱发横纹肌肉溶解症的可能性。即便如此,目前医学界也并没有从小龙虾中发现导致横纹肌肉溶解症的确切因素。因此,把这种病归结给小龙虾是否有些牵强。
    二问、食用小龙虾有可能导致哪些疾病?
    在干净水域养殖的小龙虾,经加工烹调后食用,一般问题不大。但是,由于小龙虾的适应环境能力强,可以在较脏的水域生存。小龙虾的头、肠是吸收并处理毒素最多的地方,也是最易积聚病原菌和寄生虫的部分。一些小龙虾如果生长环境不干净,市民如果没有煮透食用,则容易感染寄生虫、细菌等;其次,食客也可能吃了不新鲜、不卫生或未煮透的小龙虾得急性肠胃炎。
    三问、哪些人应该少吃或不吃小龙虾?
    小龙虾作为一种高蛋白食物,会出现异种蛋白反应,有过敏体质的人吃了可能造成全身过敏,出现红色的风疹团;小龙虾嘌呤的含量非常高,本来就有痛风症状的人,如果吃的时候还大量喝啤酒,更有可能引起血尿酸增高,引发痛风发作。而小龙虾的烹调方式通常是油焖、油炸,心血管疾病患者也不宜食用。
    四问、如何挑选小龙虾?
    1.看
    正规渠道养殖的健康小龙虾:形状完整、个头均匀、头和身几乎各占一半、颜色红亮干净、腹毛,爪毛干净、腹白;被污染的小龙虾:大小不匀、脑袋大身子小、颜色褐红或铁红、关节处较脏、腹部毛脏、头部有污物或是寄生虫。尤其是色发红、身软、掉拖的虾都是不新鲜的,尽量不要吃。
    辨别小龙虾是在清水还是浑水中生存的:一看背部,红亮干净,这就尚可;二看它的腹部绒毛和爪上的毫毛,如果是白净整齐,基本上是干净水质养出来的。
    辨别龙虾的“年龄”:看皮色,老龙虾或红得发黑或红中带铁青色,青壮龙虾则红得艳而不俗,有一种自然健康的光泽。用手碰碰它的壳,铁硬铁硬的是老的无疑,像指甲一样有弹性的才是刚长大才换壳的。
    2.闻
    水质好的区域养殖的小龙虾无腐败、重金属等味道,含有一股自然的水腥味;受污染的小龙虾有一股重金属的味道或是腐臭味。
    3.比
    同样的季节,人工养殖的小龙虾要大一些,个头均匀,肉质也比较饱满;野生污水水沟里自然生长的个头小,头部比身体大一倍,壳厚肉少。
    五问、小龙虾咋吃更健康?
    2008年,安徽大学的科研人员对合肥附近的小龙虾进行调查,结果发现,小龙虾中的重金属(汞、铜、铅、镉)主要富集在虾头,而内脏、虾壳及肌肉中则很少,且均未超标。因此,吃小龙虾的时候,最好去头剥皮,只吃虾肉,这样可以尽量降低食品安全风险。
    六问、小龙虾喜欢污水,专门吃垃圾吗?
    民间有说法:“小龙虾喜欢在污水中寄生,吃腐烂的动植物尸体。”事实上,无论是小龙虾还是螃蟹,它们都以小型水生昆虫、水草为食,也摄食腐烂的动物。正因为食性广泛,小龙虾对环境的适应能力很强,能够在污水中生存,但这并不意味着小龙虾天生就喜欢臭水沟。
    近日,南京大学生命科学学院副教授黄成进行了“龙虾实验”,结果证实,小龙虾更倾向选择干净的水质,但因为干净纯水中生物较少,所以轻微的无公害污水更适合小龙虾生存。而真的污染水质只会让小龙虾生存率降低,生长缓慢。虽然小龙虾食用腐烂食物,但是其强大的胃受力能够迅速分解有机物的毒性,随粪便排出体外,并不会因食用垃圾而在体内囤积毒素。
    七问、只有中国人才吃小龙虾,外国人不吃吗?
    很多人以为小龙虾只是中国人的宵夜美食,事实并非如此,外国人同样爱吃小龙虾。从小龙虾的出生地可以看出其国外历史更为悠久,在每年的3~6月,美国各地都会举办各具特色的小龙虾节。外国人对小龙虾的喜爱程度丝毫不亚于国人。陈舜胜表示,小龙虾易养殖,产量高,消费量大,在各国都受到欢迎。仅湖北一省份,2015年出口小龙虾就超过3亿美元。小龙虾还出口欧洲、美洲各国,也出口日本。
    八问、吃小龙虾会得肺吸虫病吗?
    肺吸虫病,顾名思义,是一种喜好在人体肺部寄生的吸虫,一旦感染,就容易引发咳嗽、胸闷等症状。近年来,确实曾有因食用小龙虾后感染肺吸虫病的报道,让喜爱小龙虾的食客心有余悸。但上海海洋大学食品学院水产品加工及贮藏工程系主任、教授陈舜胜指出,因吃小龙虾感染肺吸虫病只是偶然事件,淡水的虾、蟹均易感,小龙虾并非典型宿主。所以,为安全起见,小龙虾应该高温100度蒸煮10分钟,这样处理后,肺吸虫等寄生虫就可以被杀死。而网传“洗虾粉会导致横纹肌溶解症”并没有确凿根据,因为洗虾粉的主要成分是草酸,并不具备肌溶解的功能。
    九问、小龙虾重金属超标吗?
    因为环境污染,很多海鲜都因“重金属超标”为人诟病。但小龙虾以水草、藻类、水生昆虫为食,而这些食物中能够携带的重金属含量是非常有限的,且生长期通常为一年左右,因此难以富集大量重金属。反倒是位于食物链最顶端的大型鱼类,往往是重金属污染的主要受害方。另外,一旦受到重金属污染,小龙虾会生长缓慢,外壳变异,直接影响外观及市售。因此,养殖者也会主动避免污染,采取人工淡水养殖。小龙虾体内的重金属主要富集在虾线、头部、内脏及外壳,这些部位并非是人们喜食的部分,小龙虾生长过程中又不断脱壳,所以重金属中毒的可能性不大。
    十问、小龙虾是为消灭尸体,基因改造引进的吗?
    市场上常见的小龙虾,又称克氏原螯虾、红螯虾、淡水小龙虾,虽然是深受国人喜爱的美食,但它并非原产于中国。上海海洋大学食品学院水产品加工及贮藏工程系主任、教授陈舜胜指出,小龙虾原籍在美洲,美国路易斯安那州就盛产,1983年还成为该州的代表动物,也是当地居民常见的美食。100多年前小龙虾被引入亚洲,20世纪30年代,再从日本引入中国,当时是作为牛蛙的饵料使用。而克氏原螯虾生性凶猛,繁殖快,作为外来物种入侵,迅速挤占了中国原有虾类生存空间,成为目前产量最高、最具食用价值的淡水龙虾品种。网上传闻“小龙虾是日军生化部队基因改造后,为处理尸体引进”的说法并无历史依据。
    相关链接:
    食品药品监管总局提示消费者食用小龙虾要注意:
    一、食用小龙虾应注意从正规渠道购买,不要自行捕捞;不要食用野生小龙虾。
    二、烹饪前清洗干净,烹饪过程要烧熟煮透。不要加工死亡、感官异常或味道不新鲜的小龙虾;不要食用小龙虾的头和内脏。消费者在餐馆就餐时,要选择持有食品经营或餐饮服务许可证、正规卫生的餐馆并索要发票或收据。
    三、一次食用小龙虾要适量,增加食物多样性。
    四、如果进食小龙虾后出现全身或局部肌肉酸痛等症状,应及时就医,并主动告诉医生相关情况。
    美味食谱:紫苏小龙虾
    主料:小龙虾
    辅料:油、盐、辣椒酱、紫苏、生姜、大蒜、豆瓣酱(黄豆酱)、酱油、醋、啤酒适量
    做法:
    1.将每一只小龙虾用刷子刷得干干净净的,尤其是小龙虾的腹部;
    2.去除小龙虾的肠;
    3.起油锅,放适量的油和盐,油八成热后放入清理干净的小龙虾;
    4.锅洗干净后,加油和蒜、姜等调味品爆香,然后放入爆香过的小龙虾;
    5.放入适量啤酒;
    6.等收干一些汁水,最后放上切好的紫苏。
    小贴士:
    1.小龙虾的腹部一定要用刷子刷,这样才干净、卫生,可以放心食用;
    2.辣椒酱可按照自己的喜好来放,不喜欢的就少放一些;
    3.小龙虾和啤酒是绝配,不过记得要适量;
    4.拔虾肠:小龙虾的尾巴有三个瓣,把中间的那个掐住,轻轻地往外拉,就能将虾肠拉出来。

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