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几次参观能解开“厨房秘密”吗

2017-07-05 11:23:40  来源:健康报网  编辑:周明  作者:叶小娟

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  7月1日,广东省深圳市食品安全宣传周系列活动之一——“百万市民看后厨,探真相”活动拉开序幕。此次活动将开放该市10个区100多家肯德基餐厅的后厨,邀请市民零距离观看食品的生产过程。(7月2日《深圳晚报》)

  也许确有很多深圳市民会参加这一活动,去看看餐饮企业的后厨。但看完后,是否就真能对食品安全放心?因为,可以预想,在接受市民参观期间,相关餐饮企业的后厨几乎不会有什么问题。后厨的清洁卫生,更是无须担心,要是污秽不堪,也不敢开放给市民参观。检查时一个样,平时又是一个样,也不是什么新鲜事。关键是商家能否把活动期间的食品质量与服务水平在平时保持下去,确保后厨的干净卫生与食品安全。

  百万市民看后厨,看的是不是深圳餐饮企业的实际管理水平和厨房食品安全状况,也存在疑问。常去肯德基的人都知道,肯德基的后厨本来就是半开放式的,消费者在点餐时就能直接看到,进不进后厨,其实区别不大。实际上,即使是一些食品安全口碑较好的餐厅,这几年也没少曝出负面新闻。而像反复使用煎炸油等问题,光是去一两次后厨根本就看不出来,除非油颜色变黑或是拿去检验发现其过氧化值、酸值已经达到规定中不能使用的范围。偶尔组织市民参观一次后厨之类的社会活动,也代替不了监管部门的日常监管。只有监管到位,采取突击性抽查与鼓励群众举报相结合,同时加大企业的违法成本,通过重罚让其不敢违法违规,才能真正促使企业自觉提高食品安全水平,杜绝问题食品。现在食品安全问题之所以严重,除了黑心商人太多,执法部门监管不力、处罚不严显然是一个重要原因。要是都能像查酒驾那样认真执法,食品安全状况无疑会好得多。

  与其邀市民零距离观看食品生产过程,还不如给所有餐饮企业的后厨都安上联网监控摄像头,方便执法部门实时监控。类似反复使用煎炸油的问题,也很容易露出马脚,毕竟有心人只要快放下监控录像,就知道有没有换过油了。食客能亲眼见证厨师做菜的各道工序,看得见下锅用的是什么油,自然会对这家餐馆的菜品质量更有信心。在消费者重视食品安全的当下,全程直播做菜过程无疑是最好的广告。

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