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中秋佳节近,咋吃月饼利健康?

食品与营养信息交流中心科学技术部主任 阮光锋

2017-10-09 10:40:58  来源:中国医药报  编辑:周明  作者:阮光锋

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  中秋佳节临近,月饼再次占领人们的生活。这两年,不少商家推出所谓的“健康月饼”,比如无糖月饼、保健月饼等,朋友圈还有不少人在卖自制月饼,声称纯天然、无添加。那么,这些健康月饼是不是真的更健康呢?

  无糖月饼也有糖

  “无糖月饼”近几年颇为流行,广告声称其不含糖分,食用后血糖不会升高,是糖尿病人的福音。其实,这种说法并不可信。

  糖其实是碳水化合物的俗称。除了我们平时吃的蔗糖,碳水化合物还包括淀粉、面粉等多糖,商家宣称无糖大多只是没有使用蔗糖,而是添加了甜味剂,如木糖醇等。月饼里的莲子、豆类、果仁以及月饼外皮中的面粉,都可以转化为葡萄糖,食用后也会令人血糖升高。

  我国食品标签相关标准规定,一种食品如果要声称无糖,必须满足固体或液体状态中每100克或100毫升的碳水化合物含量不高于0.5克。制作月饼的主要原料面粉,本身就是碳水化合物,即使里面不添加蔗糖,也难以达到无糖食品的国家标准。由此可见,“无糖月饼”并非真正意义上的“无糖”。

  对于糖尿病患者及高血糖人士来说,需要限制月饼的食用量,不妨每次吃月饼的时候把月饼切成四分之一甚至八分之一的小块,每次吃一小块,这样既可以品尝到多种口味,也不用担心血糖升高太快。

  另外,虽然无糖月饼没有添加蔗糖,但其中仍然含有油脂,属于髙脂、高能量食品,不可大量食用。

   “保健”月饼不保健

  有一些商家声称自己的月饼中使用了燕窝、鱼翅、鲍鱼等山珍海味,有保健作用,但这些月饼并不比普通食品更有营养。

  鲍鱼、鱼翅、燕窝等虽然美味、高价,商家称它们具有保健功能,但都没有足够的科学依据,大多只是营销手段。更何况在月饼当中,鲍鱼、鱼翅、燕窝等只是少量添加,能发挥的作用微乎其微。即使真有保健作用,那得吃多少月饼才能有效呢?

  为了配合食材风味,咸味月饼往往添加食盐。对于患有高血压的病人来说,过量食用很容易造成盐分摄入过多。另外,加入鲍鱼、鱼翅等动物性原料的月饼,会更容易滋生细菌,也会增加安全风险。

  五仁月饼是用核桃仁、杏仁、橄榄仁、瓜子仁和芝麻仁5种坚果做馅的月饼。有一段时间网络上曾有网民“黑”过一阵子五仁月饼,说五仁月饼味道不好,很多人都不喜欢。其实,对于中老年和有慢性病的朋友来说,五仁月饼是相对比较健康的选择。五仁月饼中的坚果含有优质的不饱和脂肪酸,并且这些果仁还能降低月饼的餐后血糖反应。

  购买自制月饼要谨慎

  随着微商的兴起,自制网红月饼在朋友圈备受追捧。其实,这些月饼并不一定是专业糕点师所做,很多制作者只是兼职或者是烘焙爱好者。自制月饼宣称的“无添加”也只是噱头,因为很多原材料本身就是添加剂,如淀粉可以做增稠剂等。其实只要能保证合理使用添加剂,完全不用担心安全问题。事实上,如果一味不使用添加剂,月饼的质量也很难保证。比如,如果没有合理使用防腐剂,月饼可能放几天就坏了。

  需要提醒的是,朋友圈的自制月饼大多都是依靠朋友之间的信任进行销售,但是这种信任并不是食品安全的保障,反而会埋下食品安全隐患。现在很多微商鱼龙混杂,不具备卫生许可证,做的东西实在难以让人放心,出了问题也很难追究。建议大家还是不要盲目购买朋友圈的月饼。

  (国家食品药品监管总局监管三司指导)

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   月饼的健康吃法

  月饼的最大问题在于糖和脂肪含量较高,热量也很高。不过,一年只吃这一次,只要不拿月饼当饭吃,适当食用也无可厚非。

  1.要控制血糖和热量,分小块吃

  这样能品尝到多种口味,也不用担心血糖升高太快。

  2.高血压、高尿酸患者,不宜吃咸味月饼

  含有海鲜、水产品的月饼,虽然原料添加量不明确,但由于是咸口,含盐量不低,还有火腿月饼、蛋黄月饼、榨菜肉月饼、牛肉月饼等。痛风、高尿酸、血压高的朋友们,还是要尽量少吃或不吃。

  3.减少正餐的主食量,增加活动

  如果已经吃了或者打算多吃月饼,在正餐的时候要减少主食摄入。趁着假期,多做运动。

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