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营养比不过鸡蛋 高价燕窝只因物以稀为贵?

2017-11-09 17:12:36  来源:华夏时报  编辑:周明  作者:吕方锐

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  近日国际着名学术期刊《细胞》的子刊上,刊登了由中科院上海植物生理生态研究所的最新研究成果:冬虫夏草中不含有“喷司他丁”和“虫草素”。而长久以来,冬虫夏草产品正是依靠这两种物质,支撑起了上百元每克的高价。该研究刺破了冬虫夏草的“抗癌”神话。

  近几年,高价保健食品行业十分红火。数十元每克的燕窝,最近几年消费量逐年大幅攀升,近期又传出涨价消息,零售价已达3.5万元每千克。与此同时,围绕其营养价值的争论从未停息。从古代医书到现代医学,从蛋白质、皮肤生长因子到唾液酸,燕窝行业也一直在努力寻找其“特殊成分”,找到支撑其高价的现代科学依据。

  除此之外,燕窝行业无法回避长期存在的造假、走私问题,也缺乏统一的品级认证标准。更加尴尬的是,燕窝既不在国家食品药品监督管理总局的“可用于保健食品的物品名单”中,不在“保健食品原料目录”中,也不在国家卫计委药食同源目录表中,亦未被列入《中华人民共和国药典》。

  不论是作为保健食品还是药品,燕窝的营养价值都缺乏依据。

  营养争议

  燕窝功效神奇的说法流传很广。之中有一种说法是,燕窝功效依据来自于明代李时珍所着《本草纲目》。实际上查阅可发现,《本草纲目》中没有对燕窝的记载。对燕窝有记载的是清代赵学敏编着的《本草纲目拾遗》。

  《本草纲目拾遗》整理了几十种各类书籍中提及燕窝的内容,但这些书籍对于燕窝的功效的表述十分混乱,包括治“小儿痘疹”、治疗尿频、治气喘、化痰、开胃、止咳、健体、壮阳、止泻、止吐和解“烟毒”等。而如今,燕窝的功效被商家宣传为美容养颜、保胎安神和提神醒脑等,和古代典籍中的功效相去甚远。

  北京友谊医院营养师顾中一撰文称,干燕窝中含有约50%的蛋白质,30%的碳水化合物,10%左右的水分及一些矿物质。纵观燕窝的营养成分,纯碳水化合物也就是糖类,主要提供能量,没有太高的营养价值。蛋白质的含量较高,但“考虑到你根本不会像吃豆腐皮那样大口咀嚼,单位重量下含量高并不等于摄入的蛋白质总量多”。其次,营养学上衡量蛋白质的质量主要是看它的氨基酸组成,燕窝的蛋白质氨基酸组成并不完全,蛋白质的质量“远不如鸡蛋”。

  “实际上它的功效通过合理膳食都能取得。”中国农业大学食品学院营养与食品安全系副教授范志红在接受媒体采访时表示。

  但青岛正典实业有限公司是国内进口量较大的燕窝厂商之一,其科研负责人何志伟对记者称,燕窝的珍贵,不是因为它的氨基酸,而是因为燕窝中的唾液酸。

  燕窝中所含唾液酸是N-乙酰神经氨酸,是燕窝检测时的一种特征性物质,也被称为“燕窝酸”。已经有一些研究成果证实了该物质在动物试验中的功效。何志伟表示,燕窝酸是智力发育的“脑黄金”,还能排毒抗菌,提高人体免疫力,延缓细胞老化,延年益寿。燕窝中所含有的表皮生长因子能刺激表皮细胞的分裂增殖,促进细胞新陈代谢。

  至于表皮生长因子,科普作家云无心称,且不说燕窝中是不是含有丰富的表皮生长因子,即使有,也发挥不了作用。表皮生长因子是一种小分子蛋白质,依靠其特殊的蛋白质结构实现促进细胞增生的作用。但在燕窝的烹饪过程中,其蛋白质结构会被破坏,吃进肚子后,也会被消化液分解成氨基酸才能被人体吸收。无法保持其独特的蛋白质结构,也就无法发挥作用。

  行业乱象

  对于国内的燕窝行业来说,2011年是一个分水岭。当年8月,浙江工商部门抽样检测了3万盏“血燕”,发现全部样品的亚硝酸盐均严重超标,最高超标350倍,该事件首次引发了国内对燕窝的深度质疑。

  燕窝来自金丝燕及同属燕类,成年金丝燕一年最多做3次窝,数量有限。因此,燕窝属于稀缺的天然产物,且国内鲜有,我国市场上的燕窝主要进口自东南亚岛国。而血燕即红色的燕窝,极其少见且采摘难度很大,因此价格非常高,也被认为是燕窝中的极品。

  “血燕事件”发生后,燕窝贸易几乎处于停滞状态。2012年以来,国家质量监督检验检疫总局先后与马来西亚、印度尼西亚、泰国等国家官方主管部门签订了输华燕窝产品的检验检疫和卫生条件议定书。马来西亚和印度尼西亚两国的燕窝产品分别于2013年12月25日和2014年11月20日准予进口。

  但燕窝的走私、掺假和造假问题一直存在。

  肖先生家族从事印度尼西亚燕窝进口生意已经十几年了,他告诉《华夏时报》记者,在国家推广溯源燕窝后,目前市场上10%的燕窝是有溯源标签的,剩下90%中,有的是正规渠道进口的燕窝,也有很多走私燕窝。这些燕窝绕过了海关的检验检疫程序,质量很难保障,“要留意燕窝是否带有流感病毒跟亚硝酸盐超标”。

  根据中国检验检疫科学研究院发布的材料,目前市场上销售的燕窝掺杂使假的情况主要有以下几类:漂白燕窝、涂胶燕窝、加水燕窝、银耳猪皮燕窝等。肖先生透露:“燕窝行业水很深,不是内行的,很难看出燕窝造假。而造假的燕窝占的比例是最大的。”

  “以500克计算,劣质燕窝大概是4000元左右,纯天然高品质燕窝大概是10000元左右。”肖先生告诉《华夏时报》记者,“这是批发价,到了零售端,价差就更大了。”

  今年6月以来,燕窝一直在涨价。按照最近的涨价趋势,平均每月每公斤可以涨1000元,但有时一周就可能涨1000元。现在零售的价位基本在35元每克左右,据此计算,每千克燕窝的零售价达到了3.5万元。

  除了燕窝本身的稀缺性,燕窝加工属于劳动密集型工作,挑拣燕毛和杂质的工作暂时无法使用机器替代,所以雇佣大量劳动力也大大增加了燕窝的成本。

  不同等级的燕窝价格差别很大。问题在于,行业内对燕窝的分级并没有一个统一的标准,按肖先生的话来说,“级别都是商家自己定的。”

  何志伟称燕窝具有较高的市场价格,核心是因为燕窝的营养价值,而不是来自于商业包装炒作。但不可否认的是,一些燕窝品牌凭借高额的广告投入获得一定品牌知名度。以燕窝品牌燕之屋旗下的产品碗燕燕窝为例,根据北京经略智成咨询测算的数据,其2015年第一季度仅电视渠道的广告投入就超过了1.75亿元,广告投放超8000次,时长近30万秒;其中2015年5月单月的广告费用达1.17亿元。

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