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中国工程院院士:食品防腐剂一般对人体无害

2017-11-22 11:32:49  来源:千龙网  编辑:周明  作者:于振华

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  “防腐剂有害健康”“亚硝酸盐致癌”等,让很多市民倍感迷茫,一直以来,防腐剂是食品添加剂中最饱受诟病的。中国工程院院士、北京工商大学校长孙宝国解释说,防腐剂本质上是具有抑制微生物增殖或杀死微生物的一类化合物,使用过程中或分解后无毒,一般都不会损害人体健康。

  很多食品需要用防腐剂保存

  “人们制作金华火腿、宣威火腿,必须使用亚硝酸盐作为防腐剂。”日前,中国工程院院士、北京工商大学校长孙宝国在接受千龙网记者采访时解释说,对于很多食品而言,不进行“防腐”就很难长时间保存。例如,如果不使用亚硝酸盐作为防腐剂,火腿上会生成肉毒杆菌等多种细菌,轻则会引起人食物中毒,重则危及人的生命。

  孙宝国院士表示,目前亚硝酸盐作为一种食品防腐剂,是国际上公认的最好、最安全的防腐剂。防腐剂是指一类加入食品中能防止或延缓食品腐败的食品添加剂,其本质是具有抑制微生物增殖或杀死微生物的一类化合物,又称为保藏剂。

  防腐剂的来源主要有天然和合成两类,以合成的商业化应用最多。我国的GB2760—2011列出防腐剂共有27种,化学防腐剂包括有机的和无机的,有机的防腐剂主要是苯甲酸及其盐类、山梨酸及其盐类、对羟基苯甲酸及其酸类、乳酸等。

  “人们最常见的可乐中的二氧化碳也是一种防腐剂。”孙宝国院士举例介绍说,人们喝可乐的时候,总是看到可乐中冒着气泡,或者喝下去之后打嗝,那其实就是二氧化碳。而二氧化碳就是一种无机的防腐剂。因此,对于化学防腐剂,人们不必惊慌。像二氧化碳一样的无机的化学防腐剂,还有亚硫酸及其盐类、亚硝酸盐类、游离氯及次氯酸盐等无机物。

  一直以来,防腐剂是食品添加剂中最饱受诟病的。专家则解释说,防腐剂本质上是具有抑制微生物增殖或杀死微生物的一类化合物,使用过程中或分解后无毒,一般都不会损害人体健康。图为中国工程院院士、北京工商大学校长孙宝国日前结合食品专业特点开讲《“学习十九大报告”微党课》,介绍防腐剂科学知识。千龙网记者于振华摄

  专家解释说,防腐剂本质上是具有抑制微生物增殖或杀死微生物的一类化合物,使用过程中或分解后无毒,一般都不会损害人体健康。图为中国工程院院士、北京工商大学校长孙宝国日前结合食品专业特点开讲《“学习十九大报告”微党课》,介绍防腐剂科学知识。千龙网记者于振华摄

  定量使用食品添加剂对人无害

  据孙宝国院士介绍,一种化学品要作为食品防腐剂,需要满足5个条件。一是性质稳定,在一定的时间内有效;而是使用过程中或分解后无毒,不阻碍胃肠道酶类的正常作用,也不影响肠道有益的正常菌群的活动;三是在较低浓度下有抑菌或杀菌作用;四是本身无刺激味道和异味;五是使用方便。

  我国允许使用的防腐剂都是经过严格的安全评估和程序审批,与世界大部分国家同步的。防腐剂是否危害健康,最常用的一个评判标准就是其毒性和摄入量,不但食品添加剂如此,所有的有毒物质均如此。因此,在规定的添加量范围内使用,任何一种食品添加剂都是安全的,不会造成危害健康的问题。

  人们普遍关心的另一问题是认为防腐剂不一定本身有毒,而是它增加肝脏、肾脏负担。从已有科学试验资料表明,防腐剂中的山梨酸钾代谢方式与脂肪类似,不会增加肝脏负担。硝酸盐可还原成亚硝酸盐,后者便变成一氧化氮排出,当然,一旦超过规定量就可以在胃中形成致癌物N—亚硝基化合物。

  此外,近年来常有一些不法厂商添加未经批准的化学物质作为防腐剂,引起混乱。而此类物质本身为未经批准的物质,不是食品添加剂,如果应用,就属于违法使用。例如,2011年,国家卫生部公布的可能违法添加的非食用物质中,涉及防腐的有在乳及乳制品中违法添加硫氰酸钠,在海参、鱿鱼等干水产品以及血豆腐中违法添加工业用甲醛,等等。

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